식중독  예방요령

식중독은 기온상승으로 인한 음식물 변질, 식중독균의 다량 증식

등으로 발생하므로 개인위생 및 음식물 보관관리 철저

□ 식중독 이란

□ 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여

발생 하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말합니다.

□ 식중독 발생현황

□ 식중독은 연중 발생하지만, 봄철(4월～5월)과 9월에 급격히 증가하는 경향이 있습니다.

□ 식중독 원인균

□ 주로 나타나는 주된 식중독 원인균은 살모넬라, 황색포도상구균, 장염비브리오균 등

□ 식중독 발생원인

□ 음식물을 부적정한 온도에서 장시간 보관함으로써 발생합니다.

□ 오염된 식품원료, 기구, 용기 및 조리기구의 사용으로 발생합니다.

□ 개인의 비위생적 습관, 손 씻기 소홀 등 개인위생관리 부주의로 인하여 발생합니다.

□ 식중독 예방요령

□ 고온에서 장시간 보관된 도시락, 김밥 등 음식물을 섭취하지 마십시오.

□ 음식물은 70℃이상으로 가열․조리 하십시오.

□ 조리식품을 보관할 때에는 반드시 냉장보관 하십시오.

□ 보관하였던 조리식품을 섭취할 경우 재가열하여 드십시오.

□ 조리한 식품과 날 식품이 서로 섞이지 않도록 보관 하십시오

□ 안전성이 확인되지 않은 산나물 등을 섭취하지 마십시오.

□ 손은 항상 깨끗이 씻으십시오.

□ 설사환자 발생시 대처요령

□ 설사환자 발생시 신속히 보건소(보건지소)에 신고하십시오.

□ 보건소 역학조사반의 지시에 따르고, 가까운 병원에서 치료를 받으십시오

경로당 공동취사 등에 따른 식중독 예방

□ 마을 경로당 공동취사에 따른 주의사항

○ 조리장(취사장)내 농약 등 보관금지 및 입수경로 불분명 식재료 사용금지

○ 공동 조리시 인원수에 맞게 식재료를 준비 후, 충분히 가열 (중심부 온도      85℃, 1분간)하여 바로 섭취하고, 남은 음식 재사용 금지(버리기)

○ 날로 섭취하는 채소․과일은 흐르는 물에 꼼꼼히 잘 세척 후 섭취하기

○ 조리기구 및 주방용품은 주방용세제 사용하여 세척, 열탕(살균)․ 소독

○ 손에 상처나 설사증세가 있는 사람은 조리하지 않도록 한다.

○ 지하수 사용하는 경로당은 수질검사를 실시하여 안전성 확보 후 사용

○□생선회, 생고기□등 날음식 섭취 자제(비브리오패혈증 등 예방)

□ 마을단체 야외 나들이 시 주의사항

○ 야생버섯, 나물류 등 섭취 주의

○ 날 음식(생식)등 취급 절대 금지

○ 조개류, 패류 등 섭취시 가열조리 섭취

○ 삶은 돼지고기, 생채, 회 등 변패가 쉬운 음식은 절대 금지

○ 떡, 통닭 등 주문에 의한 음식 준비 및 운반 시 적정온도 유지