스마트 HACCP

근거 법령

❍ 식품 및 축산물 안전관리인증기준(식약처 고시)

- 용어의 정의 : 제2조제14항(’20.3월 신설)

제2조(정의) 14. "중요관리점(CCP) 모니터링 자동 기록관리 시스템"이란 중요관리점(CCP) 모니터링 데이터를 실시간으로 자동 기록ㆍ관리 및 확인ㆍ저장할 수 있도록 하여 데이터의 위ㆍ변조를 방지할 수 있는 시스템(이하 "자동 기록관리 시스템"이라 한다)을 말하며, 이 시스템을 적용한 안전관리인증기준을 "스마트해썹"이라 한다.

- 자동 기록관리 시스템 등록 절차 : 제11조의2호

∘신청서 작성(업체) ⟶ 현장평가(인증원) ⟶ 인증서 내 등록사항 기재 및 (재)발급(인증원)

∘유효기간 : 등록일로부터 안전관리인증 종료일 또는 등록 취소일

- 우대조치 : 제15조제5항(조사평가 현장조사 면제) 및 제27조의4호(스마트 HACCP 심벌 표시)

∘모든 중요관리점(CCP)에 자동기록관리 시스템을 적용한 업소에 대하여 정기 조사평가를 하지않고, 해당업소가 자체적으로 조사평가 실시

∘모든 중요관리점(CCP)에 자동 기록관리 시스템을 적용한 업소는 스마트해썹 심벌 표시 또는 광고 허용

∘인증(연장)평가 시 가점 부여(일반 6점, 소규모 3점 / HACCP 관리 3%, 전체 1.5%)

∘자동 기록관리 시스템 적용 업소의 경우 그 사실에 대한 표시 또는 광고 가능

중요관리점(CCP) 모니터링 자동 기록관리 시스템

❍ IoT 기술 등을 활용하여 중요관리점 모니터링을 자동화하고, 결과를 자동 저장, 전산기록관리

예)냉장보관공정 : (기존)2시간마다 냉장온도 확인 후 수기 기록 ⟶(변경)냉장온도를 실시간으로 전송하여 저장 및 기준 이탈시 알림

❍ 디지털화된 정보의 실시간 모니터링 및 데이터 분석을 통한 사전 예방 시스템 구축

참고		스마트 HACCP 등록 평가 기준

자동 기록관리 시스템 등록 평가표(제11조의2 관련)

평 가 내 용		평가 결과	비 고
가. 중요관리점(CCP)의 자동 기록관리
1. CCP 모니터링 데이터는 실시간으로 자동 수집되어 지정된 저장소에 저장되어야 하며, 저장된 데이터를 검토하거나 결재할 수 있는 시스템을 갖추어야 한다.		적합 □ 부적합 □
2. 자동 기록관리 된 모니터링 데이터는 화면 등을 통해 실시간으로 확인할 수 있어야 한다.		적합 □ 부적합 □
나. 모니터링 기록의 위·변조 방지
3. 자동 기록관리 된 모니터링 데이터는 임의로 수정할 수 없어야 한다. 다만, 불가피하게 수정이 필요한 경우에는 수정이력(일시, 사유 등)을 확인할 수 있어야 한다.		적합 □ 부적합 □
다. 한계기준 이탈 알림
4. CCP의 한계기준 이탈 시 모니터링 담당자가 즉시 인지할 수 있도록 적절한 경고 또는 알림 기능 등을 갖추어야 한다.		적합 □ 부적합 □
5. CCP의 한계기준 이탈에 대한 로그기록은 지정된 저장소에 저장·보관되어야 하며, 이를 조회할 수 있어야 한다.		적합 □ 부적합 □
라. 자동 기록관리 시스템 운영 불가시 대응방안
6. CCP 모니터링 데이터 실시간 자동 수집 또는 모니터링 일지 자동기록이 불가능한 상황 발생 시 대응할 수 있는 CCP 모니터링 비상계획이 수립되어야 한다.		적합 □ 부적합 □
종합 평가	<판정기준> 모든 항목이 적합한 경우 최종 적합으로 판정한다.	적합/부적합

스마트 HACCP 선도 모델 및 범용 프로그램

스마트 HACCP 선도모델 개발 사업

❍ 중소·중견 규모의 식품제조업체에서 스마트 HACCP에 기반한 자동화·디지털화를 쉽게 적용할 수 있는 ⌜선도모델⌟ 및 선도모델 기반 ⌜범용 프로그램⌟ 개발을 통한 식품업계 스마트 HACCP 기반 생산관리 확산 유도

- 선도모델 : 유형별 선도기업을 선정하여 원료의 입고부터 최종 판매까지 제조 전(全) 공정 디지털화로 실시간 데이터 연동·제어 및 지능형 서비스 제공이 가능한 스마트 HACCP과 생산관리(MES)를 결합한 프로그램을 개발, 구축 및 운영

- 범용 프로그램 : 선도모델에서 개발된 프로그램을 기반으로, 동일 유형에서 범용으로 사용할 수 있는 프로그램(스마트 HACCP+MES)

❍ 식약처 국정과제로 연차별 개발 및 보급·확산 예정

* ‘22년 빵류 ⟶ ‘23년 김치류 ⟶ ‘24년 과자류 ⟶ ‘25년 냉동식품 ⟶ ‘26년 음료류

** ‘22년 빵류 제조업체 스마트 HACCP 선도모델 : 신세계 오산공장

빵류 제조업체 범용 프로그램 구성도

※ 소요비용 : 커스터마이징(개발된 프로그램을 식품업체의 요구에 따라 재구성) 및 업체별 공정 자동화 정도에 따라 상이